蝦餃

蝦餃皮：
澄粉 120g
生粉 50g
鹽 少許
滾水 185g
豬油 半湯匙

蝦餃餡:
蝦 買一斤半 去腸去殼)
肥豬肉 少許

荀絲 少許
鹽 半茶匙
胡椒粉 少許
糖 1.5茶匙

做法：
1. 蝦去殼去腸, 洗乾淨, 再用乾淨布吸乾蝦肉水分, 荀絲出水.
2. 將一半蝦肉剁爛成茸,另一半蝦肉切成幼粒; 將肥豬肉切成幼粒.
3. 將所有餡料攪勻直至有黏性, 放一旁待用 .
4. 澄麵及生粉攪勻 , 用密篩篩過後加鹽, 注入煮沸的滾水, 用木棍攪拌均勻, 加蓋焗5分鐘後,
搓揉均勻 ,再加上豬油 .再反復搓揉均勻.
做法:
將蝦餃皮分成20份 ,並壓成薄圓形 ,包入餡料 ,捏成彎梳形 ,上蒸籠用猛火蒸8-10分鐘.



麵團皮及包好的蝦餃要用濕毛巾蓋好, 以免乾涸
做時如果覺得蝦餃皮太癡鉆板, 可用少許澄粉